Nos olives sont issues des oliviers du domaine GARGOURI appartenant à la famille depuis le 19éme siècle , étendu sur 400 hectares, notre domaine est exploité selon le monde BIO et récolté à la main à maturité.
Délicatement transportées vers notre huilerie appartenant elle aussi au domaine GARGOURI, cette huilerie moderne est équipée d’une chaîne continue de capacité 45T/J.
Le procédé d’EXTRACTION de l’huile d’olive adopté par la société Agricole GARGOURI respecte avec soin les différentes étapes : lavage, broyage, pressurage, décantation et stockage.
En effet, nos olives étant cueillies et transportées le jour même à notre huilerie, elles sont par la suite triées de façon rigoureuse dès leur arrivée. Les olives trop mures ou endommagées sont éliminées, puis les feuilles sont aspirées.
Elles sont ensuite immédiatement lavées à l’eau froide et pressurées, ce qui évite toute fermentation et confère à l’huile une extrême fraîcheur. Ce mode d’extraction est lui aussi conforme aux exigences des normes BIO.
L’huile obtenue est stockée dans des citernes en inox à l’abri de l’air et de la lumière et à température contrôlée afin d’éviter l’oxydation et de préserver ses arômes et ses qualités gustatives et nutritionnelles.
Pour obtenir 1L d’huile d’olive, il faut 4 à 5 KG d’olives, le pourcentage d’huile que renferme les olives est fonction de la variété et du degré de maturité de celles-ci.
