Unsere Oliven stammen von Olivenbäumen der Domäne GARGOURI, die sich über 400 Hektar erstreckt und seit 1880 im Besitz der Familie ist. Unser Gut wird nach biologischen Gesichtspunkten bewirtschaftet, die Oliven werden ausschließlich von Hand geerntet.
Die Oliven werden auf dem schnellsten Weg in Kisten zu unserer Ölmühle transportiert, die auch in Besitz der Domaine GARGOURI ist. Diese moderne Ölmühle ist mit einer Förderkette ausgestattet die über eine Kapazität von 45 Tonnen pro Tag verfügt.
Der Extraktionsprozess des Olivenöls, der von der Société Agricole GARGOURI durchgeführt wird, gewährleistet die verschiedenen Etappen: waschen, zerkleinern, pressen, klären und lagern.
Tatsächlich werden unsere Oliven nach der Ernte noch am selben Tag zu unserer Ölmühle gebracht und direkt nach ihrer Ankunft verlesen. Überreife oder beschädigte Oliven werden aussortiert, im Anschluss werden die Blätter abgesaugt.
Danach werden sie sofort unter kaltem Wasser gewaschen und gepresst. Dies verhindert jegliche Gärung und verleiht dem Öl höchste Frische. Diese Art der Extraktion selbst entspricht auch den Anforderungen der BIO-Normen.
Das gewonnene Öl wird in Edelstahltanks unter Luft- und Lichtabschluss bei kontrollierter Temperatur gelagert, um die Oxidierung zu verhindern und seine Aromen zu schützen und die Geschmacks- und Nahrungsqualität zu sichern.
Um 1 Liter Olivenöl zu erhalten werden 4 bis 5 kg Oliven benötigt. Der Ölanteil der Oliven hängt von der jeweiligen Sorte und dem Reifegrad ab.
